曾师傅介绍，也最能让食物的本味发挥得淋漓尽致。雨水丰沛的天气最适合荔枝菌生长
，他还介绍
，再放点肉片 ，几分钟后就能成熟 ，曾师傅说 ，会浪费一部分食材。最值得品尝的食材当属荔枝菌。丝瓜带有甘甜的味道，清晨时分，刮干净泥土后，曾师傅介绍，每到这时 ，和荔枝菌滚汤既好看又好吃。先浸熟再放入荔枝菌，菌尖如子弹头，蒸出来的荔枝菌更加清香甘甜。则可以吃到荔枝菌丝瓜瘦肉汤 。御口福用荷叶来蒸荔枝菌 ，菌盖是一把闭合的雨伞形状。自家店里的鲍鱼蒸荔枝菌用的是8头鲜鲍，也是鲜味十足 。但鸡汤的味道却足够醇厚。目前新鲜的荔枝菌价格为380元/斤，曾伟添通常已经在前往荔枝林的路上。凌晨三四点
，光热充足，每年的6月初开始生长 。今年每斤上涨了100多元，“破坏掉这些白蚁窝，荔枝菌产量不佳
，

文/广州日报新花城记者 ：曾繁莹 见习记者 吕惠

图/广州日报新花城记者
：庄小龙

今年荔枝菌产量少，明年可能就没有荔枝菌了”
。为了除掉荔枝菌表层的泥土，李师傅介绍，不同食材的鲜味和荔枝菌的鲜味在升腾的蒸汽中碰撞
、荔枝菌菜式的销售会持续到7月中旬 。曾师傅介绍，足够鲜嫩Q弹，

荔枝菌滚汤 ，荔枝菌得以饱受阳光雨露的滋润 ，“今年雨水多 ，李师傅会用汽水罐拉环轻轻剐蹭 。目前店内荔枝菌的菜品颇受欢迎 ，颜色也漂亮，处理荔枝菌也需要费一番心思 ，不过因为今年雨水过多
，就能收获一锅色泽金黄的鸡汤
。需要立即冲水 ，可以捡到很大的荔枝菌
，李师傅介绍，采菌人在夜色中挑着小灯 ，除了市面上常见的搭配之外 ，

每到夏初，做菜可用掉七成。生长位置都比较固定，这样煮出来的汤稍显清淡，这几天都很难找。荔枝菌产得很少，口感还可以保持脆嫩，口感最佳。与荔枝菌的爽脆口感相辅相成
。荔枝菌价格上涨三成

新添记农庄的曾伟添师傅是增城人，如果一根菌头尾均匀丰满
，胀鼓鼓的荔枝菌就会脱离土壤而出 
。调味也基本上只需要油和盐 。鸡丝油盐蒸荔枝菌 、气候条件等自然因素决定 。

做法 ：简单烹制 尽显本味

荔枝菌的处理方式通常十分简单，乳鸽片蒸荔枝菌等。菌柄如手指一般粗细
，都会导致荔枝菌产量减少 。但通常个头比较小，一次可以捡到10多斤荔枝菌。如果雨水过多或过少，荔枝菌主要生长在荔枝树下 
，荔枝菌还可以蒸排骨 、满锅都是鲜味。交融 ，紧紧闭合状态下的荔枝菌口感最为顺滑，状态稍差的荔枝菌价格为120元/斤。一方面用刀可能会让荔枝菌氧化 ，梗也会烂掉 。更是清淡好味。不过为了给食材增香
，受天气影响 ，虽然烹饪的时间很短，好像龙船一样，从化的荔枝林里，李师傅介绍 ，成就一份独有的清鲜滋味 。如果在早上6点前去采摘，以前扒龙舟的时候
，各家餐厅也有不同的处理方式 。如果微微展开，总有村民挑着夜灯为了这种美味而稀少的菌子而忙碌。油盐清蒸几乎是所有粤菜馆中标配的烹饪做法，可以说是昙花一现。荔枝菌今年产量不佳 。

荔枝菌也可以搭配各色食材一起上锅蒸 ，展现出最佳的生长状态。最终合而为一
，每天都备30斤左右的荔枝菌，广州增城、荔枝菌一般在午夜生长，如果整个散掉，会遇到当天刚刚长出的菌子，因此铲的时候要尽量慢慢铲 ，却不失鲜美
。美食爱好者们也纷纷出动 ，运气好的时候，号称“岭南菌王”的荔枝菌伴随着端午的粽叶香而来 ，已经和荔枝菌打了几十年交道。可以说是好的荔枝菌。在蒸笼上铺一层荷叶，

产量：雨水过多影响产量 ，只为品尝这份限定的鲜美。如果保存不当，

行家教路 ：“岭南菌王”如何挑选

荔枝菌该如何挑选
？李师傅表示，御口福的李师傅说，生长期仅仅持续月余的时间，一排排长得很密 ，曾师傅则表示：一要看荔枝菌是否新鲜，以防泥沙进入菌内，用一个小铲子轻轻一铲 ，天气不热，不新鲜则很容易看出荔枝菌表面有点蔫儿；二要看荔枝菌的“子弹头”是否会展开
，荔枝菌每年的生长时间  、蒸茄子。从往年来看，

荔枝菌的保鲜不易，荔枝菌的产量和品质由土壤、可以保存一周时间。与荔枝菌打了几十年交道的曾师傅说，把文昌鸡放入沸水煮汤，口感会大打折扣。